Сливочный сыр маскарпоне — достаточно частый ингредиент для приготовления разного рода десертов, да и не только десертов! И чтобы всякий раз не бежать в супермаркет, можно просто научиться готовить этот деликатесный нежный крем-сыр в домашних условиях. Тем более, что понадобится вам всего 2 ингредиента — сливки и лимонный сок. Для более нежной консистенции мы берем сливки разной жирности и смешиваем их.
Ингредиенты
- густые сливки 2 стакана
- лимонный сок (можно заменить 2 столовыми ложками белого уксуса или 1/4 чайной ложки винного камня) 2 ст. л.
- нежирные сливки 2 стакана
Очень важно готовить в кастрюле с толстым дном, чтобы не допустить перегрева сливок. В этот момент, кстати вы можете добавить капельку любого ароматизатора — ваниль, кофе, травы или специи. Только в очень маленькой дозе, потому что сливки впитывают все ароматы, как губка. Поставьте сливки на огонь и на среднем огне, медленно доведите до температуры 80 градусов, и в этот момент добавляем лимонную кислоту или уксус, или лимонный сок.
Постоянно перемешивайте, это поможет смеси свернуться — а именно это и есть наша цель! Проварите при этой же температуре, не доводя до кипения еще 10 минут. Определить готовность творожистой структуры можно следующим образом: окуните деревянную ложку в смесь, достаньте ее и проведите пальцем по налипшим сливкам. Если остается четная ровная полоса — готово!
Теперь оставляем на 24 часа маскарпоне в холодильнике.
На следующий день подготовьте мелкое сито.
Выстелите его сверху двумя слоями марли.
И процедите маскарпоне.
Это еще не все — верните сыр процеживаться в холодильнике еще в течение 24 часов.
Сыр готов!